La Carte de la Gironde
Les Spécialités et Produits du Terroir de La Gironde
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Confiseries et Chocolats
Produits emblématiques
- Le Bouchon bordelais, confiserie en forme de bouchon, à base de pâte d’amandes truffée de raisins.
- Les Fanchonettes, bonbons fourrés à la pâte de fruits.
- Les Guinettes, cerises ou merises macérées dans un alcool et enrobées de chocolat.
- Les Niniches, des caramels au chocolat et au miel.
- Les Noisettines, des noisettes caramélisées.
- Les Pralines de Blaye, des amandes caramélisées.
- Les Sarments du medoc, des chocolats aromatisés en forme de sarments.
Biscuits et Gâteaux
Produits emblématiques
- Les Cannelés, gâteaux à base de lait, rhum et vanille, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- La Bouse de Vache, un pain d’épice au miel et à l’anis.
- Le Cache Museau, un chou à la crème.
- Le Coc macarien, une brioche à la fleur d’oranger.
- Les Croquants de l’estuaire, biscuits aux amandes, aux noisettes et à la fleur d’oranger.
- Le croquet de Bordeaux, un biscuit allongé, assez sec, au goût d’amande.
- La Cruchade, une galette de farine de maïs que l’on mange frite et sucrée.
- Les Dunes Blanches, des chouquettes garnies d’un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly.
- La Galette des rois Bordelaise, une galette briochée, en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger.
- Les Macarons de saint émilion, des petits biscuits moelleux aux amandes.
- Les Merveilles, des petits beignets frits plats et sucrés.
- Le Millas, un gâteau à la farine de maïs proche du flan.
- Les Miques, des boules de pâte à pain parfumées au miel et à l’anis.
- Les Puits d’Amour, de la Maison Seguin, à base de pâte à choux et crème chibouste vanillée.
- Le Réoulé, un gâteau à la crème au beurre.
- Sablés à la fleur de vigne, des biscuits sablés.
- Le Pastis Landais, une grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger et au rhum.
- La Tourtière, une tourte aux pommes ou aux pruneaux et à l’armagnac légère et croustillante.
Pains, Crêpes et Viennoiseries
Produits emblématiques
- La Couronne bordelaise, un pain constitué de plusieurs boules rattachées ensemble et formant une couronne.
Miels, Confitures et Pâtes à Tartiner
Produits emblématiques
- La pâte à tartiner à la noisettine
Fruits, Légumes et Plantes
Produits emblématiques
- L’Aillet, un jeune ail.
- L’Arbouse
- Les Artichauts de Macau
- Les Asperges du Blayais
- La Baraganne, ou ail à nombreuses fleurs, un petit ail qui pousse dans les vignes.
- Les Cerises de Benauge
- Le Cresson du Bouscat
- Les Fraises de Pessac
- Les Petits pois de Céron
- Les pommes de terre d’Eysines
- Le Radis noir de Bègles
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Viandes et Charcuteries
Produits emblématiques
- Le Grenier medocain, de la panse de porc roulée et poivrée.
- L’Agneau de Pauillac IGP
- Le bœuf de Bazas une viande de choix tendre et persillée.
- Les Grattons de lormant, une spécialité charcutière en forme de bloc.
Poissons et Produits de la Mer
Produits emblématiques
- L’ Alose, un poisson qui se cuisine a toute les sauces.
- L’Anguille, souvent dégustée fricassée avec de l’ail et du persil.
- Le Bouc, la crevette grise du Bassin d’Arcachon.
- Les Charrons, ou Moules, élevées dans le bassin d’Arcachon.
- L’Esquire, la crevette blanche de l’estuaire de la gironde.
- Les Huîtres du bassin d’Arcachon.
- La Lamproie, un mets raffiné réputé pour sa chair.
- La Morue de Bègles, traditionnellement fêtée les 1ers week-end de juin.
- Les Royans d’Arcachon, nom local des sardines.
- Le Caviar d’Aquitaine, un caviar d’une grande qualité, réalisé grâce à des élevages d’esturgeons sauvages.
Fromages et Produits Laitiers
Produits emblématiques
- Fromage de chèvre du Lihan
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Vins, Apéritifs et Spiritueux
Produits emblématiques
- LES VINS:
- les Vins de Bordeaux
- Pauillac
- Loupiac
- Crémant de Bordeaux
- Saint Emilion
- lussac-saint-émilion,
- montagne-saint-émilion,
- puisseguin-saint-émilion,
- saint-georges-saint-émilion
- Libournais
- côtes-de-francs
- côtes-de-castillon,
- pomerol
- lalande-de-pomerol
- fronsac
- canon-fronsac,
- graves-de-vayres
- Les Graves et le Sauternais
- graves
- pessac-léognan
- sauternes
- cérons
- Les bordeaux côtes-de-castillon
- L’Entre-deux-Mers
- Entre-deux-Mers
- Cadillac.
- Les bordeaux et bordeaux supérieurs
- les médocs
- haut-médoc,
- listrac-médoc,
- margaux,
- moulis-en-médoc,
- médoc, pauillac,
- saint-estèphe,
- saint-julien
- Les premières-côtes-de-bordeaux :
- premières-côtes-de-bordeaux
- côtes-de-bordeaux-saint-macaire,
- bordeaux et bordeaux supérieur
- Les premières-côtes-de-Blaye :
- Blaye
- Côtes-de-bourg.
- Le Clairet de Bordeaux, un Vin rosé
- le Vin Bourru , un vin blanc nouveau fraîchement fermenté.
- les Vins de Bordeaux
- LES APÉRITIFS :
- Le Kir médocain
- LES SPIRITUEUX :
- Le Broc, un apéritif de l’Entre-deux-Mers à base de vin, miel et plante.
- Le Courbageau, un apéritif anisé
- Le Garluche, un apéritif à base de rhum, vin blanc, orange et caramel.
- Le Gratte cul, un apéritif à base de cynorrhodon.
- Le Ledounat, un apéritif à base d’Arbouses.
- Le Lillet, un apéritif à base de vin blanc ou rouge et d’oranges.
- Le Marie Brizard, un apéritif anisé.
- Le Passavant, un mélange de fine Bordeaux et de vin de Bordeaux.
- Le Vielle cure, un apéritif à base de plantes et de mie.
- Le vin de noix, une boisson apéritive et tonique à base de noix vertes macérées dans un mélange de vin rouge et d’alcool.
Bières et Cidres
Produits emblématiques
- Azimut Brasserie, à Bordeaux
- L’amirale Bière, à Bordeaux
- Brasserie Gasconha, à Pessac
- Brasserie Burdigala, à La Teste-de-Buch
- Brasserie Artisanale Mac Occ’, à Macau
- La p’tite martial, à Bordeaux
- SARL Missyl, à Arcachon :
- Bassin, blonde.
- Brasserie de l’Atlantique, à Bordeaux:
- Aya, à la vodka, ambrée.
- Brasserie Frog & Rosbif, à Bordeaux:
- Frog Natural, blonde, Bord’Ale, ambrée, Brew D’Ausone, rousse, D’Arkitaine, brune, Maison Blanche, blanche.
- Brasserie de l’Entre-deux-Bières, à Mauriac:
- L’Entre 2, blonde, La Baïne, rousse, La Tchanquée, brune.
- Bruno Baillarguet, à Saint-Émilion:
- Parallèle 45, ambrée.
- Brasserie Fleur de houblon, à Villenave-d’Ornon :
- Fleur de Houblon Ambrée, Fleur de Houblon Blanche, Fleur de Houblon Blonde, La Girondine.
- Brasserie Aliénor, à Saint-Caprais-de-Bordeaux
- Aliénor blonde, Aliénor blanche, Aliénor brune.
- Brasserie du Mascaret, à Rions :
- Blonde bio, Ambrée bio, Blanche bio, Brune bio, Coef 119, blonde de triple fermentation.
Boissons Sans Alcool
Produits emblématiques
- Le Cacolac , une boisson au lait, chocolatée.
- Les Abatilles, une eau minérale naturelle d’Arcachon, découverte en cherchant du pétrole.
Huiles, Épices, Condiments et Champignons
Produits emblématiques
- Le Cèpe bordelais, un gros champignon très apprécié des gourmets.
- La sauce bordelaise, une sauce à base de vin rouge et d’échalottes.
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Plats Typiques
- L’entrecôte à la bordelaise, une pièce de boeuf de choix cuite avec la sauce bordelaise.
- La Lamproie à la bordelaise, cuisinée avec la sauce bordelaise.
- le Tourin Bordelais, une soupe à l’ail.
- Les Baudannes, le nom local des Tripes.
- Les Cebros, des grillade de côtes de porc.
- Le Gimboura, une soupe à base de boudin.
- Le Gras double a la bordelaise, cuit avec des échalotes.
- La Mauguette, un ragoût à base de viande et de ventre de mouton.
- Le Pastis en pot, un plat en sauce, à base de porc et d’échalotes.
- Les Tricandilles, tripes de porc blanchies au court-bouillon puis grillées.
Les Marchés et Fêtes Locales
les fêtes incontournables
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